Steinbeisser auf Süsskartoffeltörtchen

   Balsamico
   Gemüsebrühe
  1bn Frühlingszwiebeln
   Knoblauch
   Olivenöl
   Pfeffer
  1 Ruccola
   Salz
  150g Steinbeisserfilet
  2 Süsskartoffeln
   Weißwein
 
Erfasst am 08. 10. 00 von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell,04:10. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Zunächst den Steinbeisser portionieren, mit Salz und
Pfeffer würzen und in einem Fond aus Weisswein, Brühe und feinen
Frühlingszwiebelringen dünsten. Die Süsskartoffeln in kleine
Würfel schneiden und in Gemüsebrühe mit etwas Knoblauch kochen.

Zu dem Fischfond Balsamicoessig und Olivenöl geben und als
Sossenspiegel auf einen flachen Teller geben. Die weichen
Kartoffelwürfel mit fein geschnittenem Ruccola, Balsamicoessig und
Olivenöl zu einem Kartoffelsalat vermengen.

Den Teller mit dem verbliebenen Ruccola auslegen, ein
Kartoffelsalattörtchen formen und in die Mitte des Tellers setzen.
Anschliessend den Fisch darauf anrichten.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Spätlese
trocken aus der Pfalz.

: Team "Paprika" für nur DM 14, 91:
: Steinbeisser auf Süsskartoffeltörtchen
: Edelpilzgratin
: Koch des Teams: Alexander Herrmann
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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