Steinbutt in Champagner mit Haselnuss-Pilaw
1sm Steinbutt; ca. 800 g | ||
0.25l Champagner oder Sekt | ||
0.25St Lauch | ||
1St Staudensellerie | ||
6 Cocktailtomaten | ||
2tb Butter | ||
1ts Pfeilwurzelmehl | ||
2tb Blattpetersilie;fein gehackt | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Den Steinbutt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der dunklen Seite nach unten in eine gebutterte Pfanne legen.
Champagner untergiessen und langsam mit geschlossenem Deckel ca. 30
Minuten dünsten.
Den Staudensellerie in feine Würfel und den Lauch in feine Ringe
schneiden. Nach Ende der Garzeit den Fisch-Champagner-Fond in ein
kleines Töpfchen giessen. Den Steinbutt in der Pfanne am Herdrand noch
etwas ziehen lassen. Staudensellerie zum Fond geben und 2 Minuten
köcheln lassen.
Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Champagner vermischen und in den Fond
einrühren. Cocktailtomaten, Lauchringe und Petersilie hinzugeben.
Noch einmal kurz durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Steinbutt aus der Pfanne nehmen, filieren und verteilen.
Dazu die Sauce reichen.
: Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink
: Erfasst : 30.12.98 von Ilka Spiess
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