Steinbutt mit Champignons, Zucchetti und Zwiebelsprossen

  500g Champignons
  2sm Zucchetti; Zucchini
  1 Schalotte
  1tb Butter
  150ml Rahm
  1 Msp. Curry
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Mehl
  1 Limone; abgeriebene Schale oder Zitrone
  4 Steinbuttfilets; je ca.120 g
  1tb Bratbutter
  25g Zwiebelsprossen
 
REF:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 16/99
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Champignons und Zucchetti rüsten und in feine Scheiben schneiden.

Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb
dünsten. Champignons und Zucchetti beifügen und auf grossem Feuer
drei bis vier Minuten mitbraten; das Gemüse soll leicht Farbe
annehmen. Ziehen die Champignons Saft, diesen vollständig einkochen
lassen. Rahm und Curry beifügen und alles bei mittlerer Hitze noch
etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Mehl und Limonenschale mischen. Den Steinbutt mit Salz und PfefFer
würzen, dann in der Mehlmischung wenden und diese leicht abschütteln.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Filets
darin auf jeder Seite etwa anderthalb bis zwei Minuten nicht zu heiss
braten.

Gleichzeitig das Gemüse nochmals erhitzen und die Sprossen
untermischen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und die Steinbuttfilets
darauflegen. Sofort servieren.



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