Bratwurstkranz (Rheinessen)

  300g Mehl
  20g Hefe
  1ts Zucker
  125ml Milch; lauwarm
  1 Ei
  50g Butter
  500g Grobe Bratwurst; möglichst - mit Majoran gewürzt
 
Außerdem:  Mehl; zum Bearbeiten
   Fett; für die Form
 
Nach Einem von J. Lafers:  veröffentlichten Rezept -
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Das Mehl in eine Backschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Dort hinein die Hefe bröckeln, Zucker und etwa die Hälfte der
lauwarmen Milch zugeben und mit wenig Mehl zum Vorteig verrühren (der
Vorteig entfällt, wenn Trockenhefe genommen wird). Den Vorteig mit
einem Tuch zudecken und an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.

Die restliche Milch, das Ei und die weiche Butter mit dem Vorteig
verkneten. Weiterkneten, bis der Teig glatt ist und sich vom
Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt noch
einmal 50 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig darauf zu einem
langen Rechteck ausrollen. Die Bratwürste der Länge nach auflegen.
Den Teig über den Würsten zusammenklappen. Die Teigrolle in eine
gefettete Kranzform legen und zum Ring schliessen.

Die Form im vorgeheizten Backofen auf die 2. Leiste von unten stellen.
Den Bratwurstkranz bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft bei 170 Grad) etwa 50
Minuten backen. Die Kruste muss knusprig braun sein.

Pfälzer Weinkraut zum Bratwurstkranz reichen.



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