Steinbuttfilet auf Mandel-Couscous

  1bn Möhren
  200g Porree
  200g Getrocknete Aprikosen
  100g Ganze Mandeln
  450ml Wasser
  1 Zimtstange
  1 Sternanis
  3 Kardamomkapseln
   Salz
  2 Knoblauchzehen
  2ts Korianderkörner
  1sm Bund glatte Petersilie
  0.5bn Minze
  800g Steinbuttfilet
  1 Zitrone
  30g Butter
  40g Butterschmalz
  350g Couscous (vorgegart, Fertigprodukt)



Zubereitung:
1. Möhren waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Porree
putzen, waschen, längs halbieren und in 5 cm lange schräge Stücke
schneiden. Aprikosen halbieren. Mandeln grob hacken und in einer
beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

2. Wasser mit Zimtstange, Sternanis, zerstossenen Kardamomkapseln,
einem kleinen gestrichenen Teelöffel Salz und den Aprikosen ca. 5
Minuten kochen.

3. Knoblauch schälen und würfeln. Korianderkörner mit dem Mörser
zerstossen. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und grob
hacken. Steinbuttfilet waschen, trocken tupfen. In 4 Portionen teilen,
mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen.

4. Butter erhitzen. Möhren und Porree darin dünsten. Mit 125 ml des
Gewürzsuds ablöschen und den (schon gegarten) Aprikosen zugedeckt ca.
7 Minuten dünsten.

5. Butterschmalz erhitzen. Steinbuttfiletstücke mit Korainderkörnern
und Knoblauch bestreuen und in der Pfanne von beiden Seiten insgesamt
ca. 5 Minuten braten.

6. Inzwischen das Couscous nach Packungsanleitung mit dem restlichen
Gewürzsud garen. Anschliessend Gemüse, Mandeln und Kräuter unter das
Couscous heben und zu den Steinbuttfiletstücken servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten



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