Steinbuttfilet Im Sud
6tb Olivenöl | ||
4 Steinbuttfilets a 200g | ||
ersatzweise Zander | ||
20 Kirschtomaten, gehäutet | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Zitrone Saft davon | ||
250ml Fischfond | ||
Salz | ||
Pfeffer frisch gemahlen | ||
1bn Petersilie | ||
1bn Basilikum | ||
In: | durch Peter Mess |
Zubereitung:
1. Öl erhitzen, Fischfilets darin rundum kurz anbraten. Fisch
herausnehmen.
2. Gehäutete Kirschtomaten mit dem Knoblauch in die Fischpfanne
geben, mit dem Zitronensaft ablöschen, kurz schmoren.
3. Fond zugiessen, etwas reduzieren lassen und eventuell mit Salz und
Pfeffer würzen.
4. Fisch in den Sud legen, mit Petersilien- und Basilikumblättern
etwa eine Minute darin ziehen lassen. Servieren.
** Gepostet von Peter Mess
Erfasser: Peter
Datum: 18.12.1996
Stichworte: Fisch, P4
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