Steinpilzcarpaccio mit Petersilien-Zitronenpesto
| 150g grosse, feste Steinpilze | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer, geschrotet | ||
| 1 Zitrone, geschält | ||
| 1tb Ahornsirup | ||
| 2tb Weisswein | ||
| 0.5bn Blattpetersilie | ||
| 2tb kräftige Gemüsebrühe | ||
| 0.25l Olivenöl |
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf das Öl, in einen Mixer geben. Das Öl langsam
dazulaufen lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Die Steinpilze in feine Scheiben schneiden und mit dem Pesto
marinieren, salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
darübermahlen.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/09/19/index.html
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