Bratwurstschnecke mit Apfel-Blaukraut, Stampfkartoffeln
2 Bratwurstschnecken à 150 g | ||
1 Zwiebel, fein gewürfelt | ||
50g Apfel, gewürfelt | ||
10g Zucker | ||
40ml Apfelsaft | ||
400g Rotkohlstreifen, blanchiert | ||
100ml Sahne | ||
350g Kartoffeln, geschält und gekocht | ||
2 rote Zwiebeln | ||
40ml Rotwein | ||
150ml Bratenfond, dunkel | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskat | ||
Butter, Fett zum Anbraten |
Zubereitung:
Bratwurstschnecken in der Pfanne mit etwas Fett braten.
Zwiebelwürfel und Apfelstücke in Butter anschwitzen, mit Zucker
karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Den Rotkohl hinzugeben
und abschmecken.
Sahne und 20 g Butter aufkochen lassen, die gekochten Kartoffeln
darunter stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rote Zwiebeln in Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit Rotwein
ablöschen und mit Bratenfond einkochen.
O-Titel:
Bratwurstschnecke mit Apfel-Blaukraut, Stampfkartoffeln und
Roter-Zwiebel-Sauce
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