Steinpilz-Kastanien-Suppe

  50g Getrocknete Steinpilze
  50g Sellerie
  1lg Zwiebel
  1tb Butter
  300g Tiefgekühlte Kastanien
  8dl Gemüsebouillon
  2dl Rahm
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM FERTIGSTELLEN: 150g Frische Steinpilze;evtl.mehr
  1tb Olivenöl; evtl. mehr
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Kochen, 09/2002 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze mit warmem Wasser knapp bedeckt etwa 20 Minuten
einweichen.

Inzwischen den Sellerie schälen und klein würfeln. Die Zwiebel
schälen und fein schneiden.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin
andünsten. Sellerie und Kastanien beifügen und kurz mitdünsten. Die
Steinpilze mitsamt Einweichflüssigkeit sowie Bouillon dazugeben,
aufkochen und die Suppe zugedeckt so lange kochen lassen, bis die
Kastanien sehr weich sind; das dauert etwa 20 Minuten.

Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rahm
unterrühren und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die frischen Steinpilze rüsten und in Scheiben
schneiden. Eine Bratpfanne leer erhitzen, die Pilze und das Olivenöl
hineingeben und die Pilze kurz, aber kräftig anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Suppe nochmals aufkochen, die Pilze hineingeben.
Sofort servieren.



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