Steinpilznudeln mit Pilzragout

 
NUDELTEIG: 15g Getrocknete Steinpilze
  200g Mehl
  50g Hartweizengrieß
  3tb Olivenöl
  7 Eigelb (Kl. M)
  0.5ts Salz
  1tb Fein gehackte glatte Petersilie
 
PILZRAGOUT: 300g Austernpilze
  80g Schalotten
  2 Tomaten
  1bn Schnittlauch
  40g Butter
  1tb Trüffelöl (ersatzweise Steinpilzöl)
   Salz
   Pfeffer
  40g Parmesan



Zubereitung:
1. Für den Nudelteig die Steinpilze im Küchenmixer fein mahlen.
Steinpilzmehl, Mehl, Hartweizengriess, Olivenöl, Eigelb, 3 El Wasser
und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und zu einem
glatten Teig verarbeiten. Aus der Maschine nehmen, zu einer Kugel
formen und in Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlassen.

2. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Nudelteig vierteln.
Die Teigstücke mit dem Nudelholz 1 cm dick längs ausrollen, dabei mit
etwas Mehl bestäuben. Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte
Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte auf einer
bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange Teigplatten schneiden und durch
die Schneidwalze (5 mm Schnittbreite) drehen.

3. Austernpilze putzen und in 4-5 cm grosse Stücke schneiden.
Schalotten pellen und längs in 1/2 cm breite Spalten schneiden.
Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Viertel nochmals längs halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.

4. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgiessen und
abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze zugeben
und hellbraun anbraten. Schalotten zugeben und leicht anbraten. Nudeln,
Tomaten, Schnittlauch und Trüffelöl zugeben. Alles gut durchschwenken
und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan dünn über die Nudeln
hobeln.

Nährwerte pro Person : Fett in g: 34, Kohlenhydrate in g: 49; kcal:
561, kJ: 2357
Zubereitungszeit: 70 min



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