Steinpilznudeln mit Pilzragout
NUDELTEIG: | 15g Getrocknete Steinpilze | |
200g Mehl | ||
50g Hartweizengrieß | ||
3tb Olivenöl | ||
7 Eigelb (Kl. M) | ||
0.5ts Salz | ||
1tb Fein gehackte glatte Petersilie | ||
PILZRAGOUT: | 300g Austernpilze | |
80g Schalotten | ||
2 Tomaten | ||
1bn Schnittlauch | ||
40g Butter | ||
1tb Trüffelöl (ersatzweise Steinpilzöl) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
40g Parmesan |
Zubereitung:
1. Für den Nudelteig die Steinpilze im Küchenmixer fein mahlen.
Steinpilzmehl, Mehl, Hartweizengriess, Olivenöl, Eigelb, 3 El Wasser
und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und zu einem
glatten Teig verarbeiten. Aus der Maschine nehmen, zu einer Kugel
formen und in Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlassen.
2. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Nudelteig vierteln.
Die Teigstücke mit dem Nudelholz 1 cm dick längs ausrollen, dabei mit
etwas Mehl bestäuben. Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte
Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte auf einer
bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange Teigplatten schneiden und durch
die Schneidwalze (5 mm Schnittbreite) drehen.
3. Austernpilze putzen und in 4-5 cm grosse Stücke schneiden.
Schalotten pellen und längs in 1/2 cm breite Spalten schneiden.
Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Viertel nochmals längs halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.
4. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgiessen und
abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze zugeben
und hellbraun anbraten. Schalotten zugeben und leicht anbraten. Nudeln,
Tomaten, Schnittlauch und Trüffelöl zugeben. Alles gut durchschwenken
und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan dünn über die Nudeln
hobeln.
Nährwerte pro Person : Fett in g: 34, Kohlenhydrate in g: 49; kcal:
561, kJ: 2357
Zubereitungszeit: 70 min
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Reisauflauf
Den Reis in Salzwasser kochen oder den bereits gekochten Reis in eine Schüssel füllen. Den Backofen auf 220 Grad C vor ...
Reisauflauf
Aus Milch, Reis, Salz und Zitronenschale einen dicken Brei kochen und auskühlen lassen. Butter, Zucker und Dotter s ...
Reisauflauf (Griechenland)
Den Reis garen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Zwiebel und K ...
Den Reis in Salzwasser kochen oder den bereits gekochten Reis in eine Schüssel füllen. Den Backofen auf 220 Grad C vor ...
Reisauflauf
Aus Milch, Reis, Salz und Zitronenschale einen dicken Brei kochen und auskühlen lassen. Butter, Zucker und Dotter s ...
Reisauflauf (Griechenland)
Den Reis garen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Zwiebel und K ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe