Steinpilz-Piccata

  2 Auberginen (à 300 g)
  2tb Olivenöl
  25g Getrocknete Tomaten (in Öl)
  0.5ts Grobes Meersalz
  600g Feste kleine Steinpilze
  100ml Schlagsahne
  4 Scheib. Toastbrot
  3 Eier (Kl. M)
  80g Parmesan (frisch gerieben)
   Mehl, zum Panieren
  50g Butterschmalz
  4 Basilikumblätter
  1 Stiel Glatte Petersilie
   Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Auberginen mit 1 El Öl beträufeln. Auf einem Backblech im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 40 Minuten
garen, dabei öfter wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
Tomaten fein würfeln. Auberginen häuten, in grobe Streifen schneiden.
Mit Meersalz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Tomaten mischen und
warm stellen.

2. Pilze putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne steif
schlagen. Toast entrinden, in der Moulinette fein zerkleinern. Eier mit
1 Prise Salz, Parmesan und Bröseln verquirlen. Geschlagene Sahne
unterheben. Pilze salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen.
Pilze nacheinander vorsichtig durch die Eiermischung ziehen und
vollständig damit bedecken. Scheiben am Gefässrand leicht abstreifen.
In einer beschichteten Pfanne im heissen Butterschmalz bei mittlerer
Hitze in 3 Portionen 4-5 Minuten unter Wenden goldbraun braten.

Auf Küchenpapier bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) im Ofen warm
halten.

Basilikum in feine Streifen schneiden, unter die Auberginen heben.
Pilze auf den Auberginen servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.



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