Steinpilz-Risotto

  60g getrocknete Steinpilze
  2 Zwiebeln
  2tb Olivenöl
  400g Rundkornreis
  200ml Weisswein
  1l heisse Gemüsebrühe
  60g frisch geriebener Parmesan



Zubereitung:
Kategorien: Beilage, Reis, Risotto
Menge: 4 Portionen

30 Gramm Getrocknete Steinpilze
60 Gramm Schalotten
90 Gramm Butter
320 Gramm Risotto-Reis
Salz, Pfeffer weiss
200 ml Trockener Weisswein
70 Gramm Parmesan; frisch gerieben
150 Gramm Sehr frische Steinpilze
-- (klein und fest)
1 Essl. Schnittlauchröllchen

===============================Quelle=================================
-- essen & trinken
-- Italiens Küche
-- für Geniesser
-- Erfasst 16.08.00 von
-- Ilka Spiess
Gepostet von: Ulli Fetzer

1. Die getrockneten Steinpilze kurz unter Wasser abspülen,
anschliessend mit 550 ml heissem Wasser übergiessen, 30 Minuten
einweichen.

2. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen
schneiden. Das Pilzwasser durch eine Filtertüte giessen und auffangen.

3. Die Schalotten pellen und fein würfeln, dann in 30 g Butter bei
geringer Hitze glasig dünsten. Die Steinpilzstreifen hinzufügen, 1
Minute andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Salzen.
Weisswein dazugiessen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei
oft rühren. So viel Pilz-Einweichwasser dazugiessen, dass der Reis
gerade bedeckt ist, wieder unter Rühren langsam einkochen lassen und
so fortfahren, bis der Reis in 20-25 Minuten gar ist. Je nach Reissorte
muss eventuell etwas Wasser zusätzlich dazugegossen werden.

4. Wenn der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat, die restliche
Butter und 40 g Parmesan behutsam unter den Reis heben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten.

5. Die frischen Steinpilze roh über den Risotto hobeln und mit
Schnittlauch röllchen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

: Zubereitungszeit: 45 Minuten
: Pro Portion: 15 g E, 26 g F, 64 g KH = 566 kcal (2368 kJ)



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