Steinpilzsauce
20g Steinpilze; getrocknet | ||
50g Speck; durchwachsen | ||
20g Butter oder Margarine | ||
2 Schalotten | ||
2 Cognac oder Weinbrand | ||
0.125l Fleischbrühe | ||
100g Schlagsahne; (1/2 Becher) | ||
oder: | ||
125 Creme double-Becher | ||
Salz | ||
Pfeffer a.d.M. | ||
0.25l lauwarmes Wasser (1) |
Zubereitung:
5.12.96 I. Benerts Aus der
-- Rezeptsammlung von 1987
-- bis 1995
===============================Quelle=================================
Gepostet von Ingrid Benerts
Pilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein
würfeln, anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze
zufügen. Pilzwasser aufheben.
Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand
ablöschen.
Oder gleich Brühe und Pilzwasser zufügen. 20 Minuten auf kleiner
Hitze kochen.
In ein Sieb geben. Pilze, Schalotten und Speck mit einem Holzlöffel
durchstreichen. Sahne oder Creme double zufügen, cremig einkochen und
würzen.
: Tip:
: Diese feine Sauce veredelt jedes Fleisch, mit dem sich sonst nur
mühsam oder keine Sauce zubereiten lässt, wie z.B. Filet oder
Kurzgebratenes.
Anstelle der Steinpilze können auch Pfifferlinge oder Morcheln
verwendet werden. Wer keinen Alkohol mag, verzichtet auf Cognac oder
Weinbrand.
:Tip für Knoblauchfans:
: am anfang ein bis 2 durchgepresste Zehen mitdünsten.
:Pro Person ca. : 233 kcal
:Pro Person ca. : 982 kJoule
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