Steinpilzsosse

  20g Steinpilze getrocknet
  50g Speck durchwachsen
  20g Butter oder Margarine
  2 Schalotten
  2cl Cognac oder Weinbrand
  0.125l Fleischbrühe
  100g Schlagsahne (1/2 Becher)
   oder:
  125 Creme double-Becher
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
  0.25l lauwarmes Wasser (1)



Zubereitung:
Pilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein würfeln,
anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze zufügen. Pilzwasser
aufheben.
Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand ablöschen.
Oder gleich Brühe und Pilzwasser zufügen. 20 Minuten auf kleiner Hitze
kochen.
In ein Sieb geben. Pilze, Schalotten und Speck mit einem Holzlöffel
durchstreichen. Sahne oder Creme double zufügen, cremig einkochen und
würzen.
: Tip:
: Diese feine Soße veredelt jedes Fleisch, mit dem sich sonst nur mühsam
oder keine Soße zubereiten lässt, wie z.B. Filet oder Kurzgebratenes.
Anstelle der Steinpilze können auch Pfifferlinge oder Morcheln verwendet
werden. Wer keinen Alkohol mag, verzichtet auf Cognac oder Weinbrand.
:Tip für Knoblauchfans:
: Am Anfang ein bis 2 durchgepreßte Zehen mitdünsten.
:Pro Person ca. : 233 kcal
:Pro Person ca. : 982 kJoule

:Notizen (*) :
: : Quelle: 15.12.96 I. Benerts
: : Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Ingrid Benerts



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