Steinpilzsuppe

  20g Getrocknete Steinpilze
  400g Mehligkochende Kartoffeln
  70g Schalotten
  3tb Öl
  400ml Waldpilzfond
  200ml Schlagsahne
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuß
  20g Kürbiskerne
  0.5bn Schnittlauch



Zubereitung:
1. Steinpilze in 750 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen.
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten pellen
und in Ringe schneiden.

2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Kartoffelwürfel
5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Steinpilze ausdrücken, evtl.
hacken. Einweichwasser und Fond zu den Kartoffeln giessen und offen bei
mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Kartoffeln und 100 ml Sahne mit
einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. 100 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen. Kürbiskerne in einer
Pfanne mit 1 El Öl 4 Minuten rösten. Ausgedrückte Steinpilze
hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die geschlagene Sahne unter die Suppe ziehen, Steinpilze und
geröstete Kürbiskerne darüber verteilen. Schnittlauch grob schneiden
und darüberstreuen.

:Nährwerte
:Fett in g: 25
:Kohlenhydrate in g: 16
:kcal: 311

:Zubereitungszeit
:80 min



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