Steinpilzsuppe mit Heidensterz
300g Steinpilze | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
40g Butter | ||
125ml Weißwein | ||
750ml Rindsuppe | ||
125ml Schlagobers (Sahne) | ||
EINLAGE: | 100g Steinpilze | |
Salz, Pfeffer | ||
Butter | ||
Gemahlener Kümmel | ||
HEIDENSTERZ: | 150g Buchweizenmehl (frisch gemahlen) | |
300ml Heißes Wasser; ca. | ||
1tb Grammelschmalz | ||
Salz |
Zubereitung:
1. Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein
würfelig schneiden und mit den Pilzen in Butter anschwitzen.
2. Mit Weisswein ablöschen, mit Suppe aufgiessen und ca. 15 Minuten
köcheln. Obers zugiessen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen,
mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
3. Die Steinpilze für die Einlage putzen, in Scheiben schneiden und in
aufgeschäumter Butter knusprig rösten. Pilze auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
4. Suppe mit Steinpilzen als Einlage und mit Heidensterz als Beilage
servieren.
Heidensterz - 4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Min.
Buchweizenmehl in einer Pfanne trocken erhitzen (
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