Steirisches Majoranschöpsernes

  1lg Lammschulter; o. Lammkeule
  2kg Fleisch; ca.
   Salz
  4 Knoblauchzehen
  2 Lorbeerblätter
  1ts Thymian
  1ts Pfefferkörner
  1ts Pimentkörner
  2ts Majoran; getrocknet
  250g Lauch
  250g Sellerie
  250g Möhren
  250g Zwiebeln
  1lg Bund Petersilie
  1kg Kartoffeln
  2tb Vorzüglicher Weinessig
  100g Frischer Meerrettich
   eichlich frischer Majoran



Zubereitung:
"Schöpsernes" heisst das Hammelfleisch in Österreich Das Fleisch
auslösen und roh in grosse Würfel von mindestens etwa 4 bis 6 cm
Kantenlänge schneiden. mit einem Liter Wasser und Salz aufsetzen, die
Gewürze zufügen und langsam zum Kochen bringen.

Lauch, Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen - die Abschnitte mit zum
Fleisch geben, die schönen Teile in Streifen schneiden und beiseite
legen (Möhren und Sellerie eventuell mit etwas Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht anlaufen).

Petersilienblätter von den Stengeln zupfen, die Stengel mitkochen.
Wenn das Fleisch einmal aufgewallt hat, die Hitze herunterschalten und
alles eine knappe Stunde leise simmern lassen - das Fleisch bekommt auf
diese Art, als "eingemachtes Fleisch" gegart, eine recht feste
Konsistenz.

Jetzt das Fleisch herausnehmen und den Kochsud durchseihen. Die
Kartoffeln schälen und mit dem in exakte Streifen oder Würfel
geschnittenen Wurzelwerk sowie dem Fleisch in den Suppentopf füllen.

Mit der durchgeseihten Brühe auffüllen und auf milder Hitze sehr
behutsam eine weitere halbe Stunde köcheln, bis Kartoffeln und Gemüse
weich sind.

Fleisch, Gemüse und Kartoffeln auf einer grossen, vorgewärmten Platte
anrichten. mit den gehackten Petersilienblättern - wenn vorhanden,
auch frischen Majoranblättchen - bestreuen. Den Sud mit Essig würzen,
abschmecken und darübergiessen. Alles mit frisch gerissenem
(geriebenem) Meerrettich überstreuen.



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