Braune Champignonsauce

  60g Butter
  2tb Mehl
  1 Zwiebelstück
  1bn Suppengrün
   Salz
   Gewürzkörner
   Zitronenschale
   Fleischbrühe
   Bratenfond
  8 Champignons; bis 1/4 mehr
  60g Butter
   Zitronensaft; oder Weinessig



Zubereitung:
Von 6 dkg Butter und 2 Esslöffeln Mehl macht man eine dunkle
Einbrenne, gibt ein kleines Stückchen Zwiebel, etwas Suppengemüse
(Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe), etwas Salz, ganzes Gewürz und
etwas Zitronenschale zu der Einbrenne, giesst gute Fleischbrühe, auch
etwas Bratenjus, wenn man welche hat, hinzu, lässt es 20 bis 25
Minuten kochen und passiert die Sauce. Inzwischen hat man 8 bis 10
Champignons geputzt, gewaschen, sehr feinblätterig geschnitten und in
6 dkg Butter weich gedünstet, welche man nun mit der Sauce vermengt.
Dann gibt man noch nach Geschmack Salz, etwas Zitronensaft oder
Weinessig dazu. Die pikante Sauce wird zu Rindfleisch oder übrig
gebliebenem Braten beigegeben.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000




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