Stern-Raviolo mit Morchelsauce
Stern-Raviolo: | 16 Weiße Lasagne-Blätter | |
Salzwasser siedend | ||
20g Butter flüssig, warm | ||
1tb Thymianblättchen fein gehackt für die Garnit | ||
Morchelsauce: | 2tb Butter | |
1 Zwiebel fein gehackt | ||
20g Getrocknete Morcheln eingeweicht, abgetropf | ||
grob gehackt | ||
2tb Mehl | ||
0.5tb Zitronensaft | ||
4dl Bouillon | ||
180ml Halbrahm | ||
1tb Cognac | ||
Salz | ||
Pfeffer nach Bedarf | ||
Ref: | Telescoop 17.12.2002 Betty Bossi | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Für ofenfeste Portionsförmchen von je ca. 3 dl, gefettet
Stern-Raviolo: Lasagne-Blätter 'al dente' kochen, abgießen; kalt
abspülen, abtropfen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten.
Die Teigblätter quer halbieren. Für die Garnitur mit einem
Gützliausstecher bei 1/4 der Blättern in der Mitte je einen Stern
ausstechen. Blätter und Sterne beiseite legen.
Morchelsauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel
andämpfen. Die Morcheln und das Mehl beigeben, unter Rühren bei
mittlerer Hitze dünsten.
Zitronensaft und Bouillon auf einmal dazugießen, unter Rühren
aufkochen, Hitze reduzieren, auf die Hälfte einköcheln.
Rahm dazugießen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. köcheln, bis
die Sauce sämig ist. Cognac beigeben, würzen.
Einschichten: Je eine Teigblatthälfte in ein Portionsförmchen legen.
Morchelsauce abwechslungsweise mit den Teigblatthälften in die Förmchen
verteilen, dabei die Teigblätter leicht versetzt einschichten. mit den
beiseite gelegten Teigblättern abschließen, Stern leicht verschoben
neben die Öffnungen legen. mit Butter bestreichen.
Ãœberbacken: ca. 3 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens.
Dazu passt: Blattsalat Tipp: Statt Morcheln andere Pilze verwenden.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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