Steyrtaler Mostbraten mit Bandnudeln und Preiselbeer- ...

  1kg Schulterscherzel; bis 1/2 mehr
   Salz
   Pfeffer
   Dijon-Senf
   Etwas Rindsuppe
  0.25l Sauerrahm
   Etwas Mehl
   Einige Dörrzwetschken
   Einige Walnüsse
 
FÜR DIE MOSTBEIZE: 0.5kg Wurzelwerk (zu gleichen Teilen Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln); ca.
  1 Knoblauchzehen; bis doppelte Menge
   Lorbeerblatt
   Einige Wacholderbeeren
   Einige Pfefferkörner
   Salz
  0.5l Most und ½ l Wasser; ca.
 
FÜR DIE BEILAGE: 500g Bandnudeln; ca.
   Etwas Gehackte Petersilie
   Etwas Butter
  4 Mittelgro0e Äpfel (z. B. Elstar)
   Preiselbeermarmelade



Zubereitung:
Wurzelwerk und Knoblauch grob schneiden und mit den restlichen Zutaten
für die Beize aufkochen. Auskühlen lassen und das Fleisch über Nacht
in die Beize legen. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, mit Salz,
Pfeffer und Senf rundherum würzen. In einem Bräter etwas Öl
erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Mit der Mostbeize
aufgiessen, gemeinsam mit dem Gemüse in 1 ½ Stunden weich dünsten.
Gegartes Fleisch aus dem Bräter heben und warm stellen. Die Sauce mit
dem Stabmixer pürieren und mit etwas Rindsuppe aufgiessen.
Sauerrahm mit etwas Mehl anrühren und in die Sauce rühren. Zur
Verfeinerung etwas gehackte Dörrzwetschken und gehackte Walnüsse zu
geben.

Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, anschliessend in
Butter schwenken und mit etwas gehackter Petersilie verfeinern.

Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, in eine feuerfeste Form geben
und bei rund 150 °C im Backrohr 5-10 Minuten braten. Anschliessend
Äpfel mit Preiselbeermarmelade füllen.

Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bandnudeln, Bratapfel und etwas
gehackter Petersilie als Garnierung anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Steinhaus 2000, Weingut Summerer, würziger
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 3.1.2002 13.15 UHR
von : : Reinhard Pils, 4594 Steinbach
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber
: O-Titel : Steyrtaler Mostbraten mit Bandnudeln und Preiselbeer-
: : Bratapfel



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