Stifado

  1.2kg Hochrippe
  4tb Öl
  1kg kleine Zwiebeln
   Salz
  6 Lorbeerblätter
  0.5tb Wacholderbeeren
  2 Gewürznelken
  0.5tb Pfefferkörner
  6 Zimtstangen
  375g Möhren
  125g griechische oder italienische Suppe
   ersatzweise Suppenmuschel- nudeln.
  1bn glatte Petersilie
  0.5bn Bohnenkraut
  0.5bn Thymian
   Quelle: Essen & Trinken. Kochen
   mit Kräutern & Gewürzen Isbn : 3-625-10890-9
   erfasst: J. Weingarten



Zubereitung:
Die Hochrippe in sehr heissem Öl von beiden Seiten scharf anbraten.
Mit gut 2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sorgfältig
abschäumen und die Hitze herunterschalten.

2 ungepelte Zwiebeln halbieren, die Schnittflächen auf einer heissen
Herdplatte dunkelbraun anrösten. Zum Fleisch geben. Alles mit Salz
würzen. Lorbeer, leicht zerdrückten Wacholder, Nelken, Pfeffer und
Zimt zugeben. Ohne Deckel bei milder Hitze insgesamt 2 1/2 Stunden
garen.
Das Fleisch ab und zu wenden. Gelegentlich abschäumen und Fett
abschöpfen.

Nach einer Stunde die ungepellten Zwiebeln herausnehmen. Die restlichen
Zwiebeln pellen und unzerteilt in die Brühe geben. Die Möhren putzen,
waschen und in Stücke schneiden. Die Möhren 30 Minuten vor Ende der
Garzeit zugeben Inzwischen die Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen
und abgiessen.
Die Kräuter von den Stielen zupfen. Die Gewürzkörner so weit wie
möglich mit der Schaumkelle von der Oberfläsche abnehmen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett
abschneiden. Das Fleisch würfeln, mit den Nudeln und den restlichen
Kräutern in die Brühe geben und fünf Minuten ziehen lassen.
Eventuell nachwürzen und servieren.

Tip: Der Eintopf schmekt noch besser, wenn man die Brühe am Vortag
zubereitet und das Fleisch über Nacht in der Brühe durchziehen lässt.



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