Stinco di maiale al forne (Schweinshaxe aus dem Ofen)

  4 Vorderhaxen vom Schwein
   Salz
   Pfeffer
   einige Rosmarinzweige
  3tb Olivenöl
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1 Möhre
  2 Selleriestengel
  50g Speck; Oder luftgetrock- neter Schweinebauch
  0.125l Weißwein
  0.25l leisch- oder Gemüsebrühe
 
Gelesen und Notiert von:  Arthur Heinzmann im Mai 1997



Zubereitung:
Es handelt sich hier um die Vorderhaxen vom Schwein, die bei uns leider
stets zu kurz abgesägt werden, dass der Knochen nicht über die
Fleischschicht hinausragt. In Italien wirkt der Stinco wie ein Stück
Fleisch am Stiel und sieht so hinreissend aus, wie er köstlich
schmeckt.

Die Haxen mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammen mit den
Rosmarinzweigen in eine passende Bratenform betten und mit Öl
übergiessen. Im 250 Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten anbraten.

Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Speck fein
würfeln.
Rund um die Haxen in die Bratenreine streuen. Die Temperatur nunmehr
auf 175 Grad herunterschalten, die Haxen weitere 30 Minuten braten, mit
dem Wein und der Brühe ablöschen. Das Fleisch nun eine weitere Stunde
sanft schmoren.

Das Schmorgemüse mit dem Schmorsud mixen, falls nötig dabei mit einem
guten Schuss Brühe oder Wasser verdünnen. Alles durch ein feines Sieb
streichen und abschmecken.

Dazu passen gebratene Kartoffelwürfel, gedünsteter Spinat und
peperonata, ein würziges Schmorgemüse aus verschiedenfarbigem
Paprika, mit reichlich Knoblauch, das übrigens warm und kalt gut
schmeckt.



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