Stockfisch auf italienische Art

  800g Stockfisch
   (2 Tage vorher einweichen, siebe Rezeptpunkt 1)
  400g Schalotten oder weiße Zwiebeln
  1 ganze Knoblauchknolle
  700g Eiertomaten oder andere Tomaten
  1 unbehandelte Zitrone
  100g schwarze Oliven
  1sm Dose Kichererbsen
   (Abtropfgewicht 240 g)
   Salz
   schwarzer Pfeffer adM.
  3 Lorbeerblätter
  5tb Weißwein (oder Wasser)
  8tb gutes Olivenöl



Zubereitung:
1. Den noch harten Stockfisch in Stücke schneiden und in reichlich
kaltem Wasser 2 Tage einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln.
Vor der Zubereitung Haut und Gräten entfernen, den Fisch in große
Würfel schneiden. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Schalotten oder Zwiebeln schälen. Die Schalotten ganz lassen,
die Zwiebeln achteln. Den Knoblauch abspülen. Die Tomaten mit
kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, pellen, halbieren,
die Stielansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Die Zitrone
gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abspülen, Erbsen
abtropfen lassen.
3. In einen Bräter oder in eine Form mit Deckel Fisch, Schalotten
oder Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kichererbsen und Zitronenscheiben
vermischt einschichten, dazwischen etwas Salz und schwarzen Pfeffer
streuen. Die Knoblauchknolle dazwischen setzen.
4. Die Lorbeerblätter halbieren und zwischen die Zutaten stecken.
Noch etwas Salz und Pfeffer überstreuen. Wein und Olivenöl über die
Zutaten gießen, Deckel aufsetzen und das Gericht auf der mittleren
Schiene im Backofen 50 Minuten garen (Gas: Stufe 4).
Dazu paßt Toskana-Brot oder anderes Weißbrot und ein italienischer
trockener Rotwein, etwa ein Chianti oder Bardolino. Wer lieber
Weißwein mag, wählt einen Est!Est!!Est!!! Aus der Provinz Latium.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95



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