Stockfisch Fritters (Bacalaitos)
450g Stockfisch* (eingesalzener, getrockneter Kabeljau, ) über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft und 15 min porchiert | ||
1 Zwiebel, fein gehackt | ||
2 Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
0.5ts Schwarzer Pfeffer, evtl. Cayenne nach Belieben | ||
1c Mehl | ||
2 Eier | ||
0.5c Petersilie oder Koriandergrün, g | ||
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (Maisöl, Sonnenblumenöl) | ||
Limonenspalten |
Zubereitung:
1. Den porchierten und abgekühlten Fisch mit dem Messer grob
zerkleinern und anschliessend mit den Fingern fein zerpflücken. Mit
der Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit
einem hölzernen Kochlöffel gut vermengen. Mehl dazu geben und
unterrühren. Nach und nach die Eier einrühren. 1/2 Tasse Wasser
gründlich einarbeiten. Nach und nach noch ca. 1/4 Tasse Wasser
unterrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von sehr dickflüssigem
Pfannkuchenteig haben. Zuletzt die Kräuter untermischen und ruhen
lassen.
2. Öl ca. 7,5 cm hoch in einen Topf oder Fritteuse einfüllen. Auf ca.
170 Grad Celsius erhitzen. Den Teig esslöffelweise in das Öl geben
und ca. 5 min frittieren, bis die Fritters schön goldbraun sind, dabei
einmal wenden. Nicht zuviele Fritters auf einmal in den Topf geben.
Sondern mehrere Portionen hintereinander ausfrittieren.
3. Fritters auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Ofen warmhalten bis
alle asugebacken sind und mit den Limonenspalten servieren.
*) Anm. Erfasser: Den Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen,
Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser
legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch
in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen.
Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min
ziehen lassen.
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