Stockfisch in Tomatensauce
2tb Olivenöl | ||
3 Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt | ||
3 Anchovis, nach Belieben | ||
840g Dose Flaschentomaten, Tomaten abgetropft und gehackt | ||
Salz, Schwarzer Pfeffer, f.g. | ||
2tb Kapern | ||
0.5c Schwarze oder Grüne Oliven, entsteint | ||
Chiliflocken, nach Belieben | ||
450g Stockfisch* (eingesalzener, getrockneter Kabeljau, ) , entgrätet, über Nacht eingeweicht, abgetropft und 15 min porchiert | ||
Gehackte Petersilie als Garnitur |
Zubereitung:
1. Öl und Knoblauch in einer grossen Pfanne auf mittlere Hitze
bringen. Anchovis dazugeben und weiter köcheln, bis die Anchovis
zerfallen und der Knoblauch Farbe annimmt, hin und wieder umrühren.
Temperatur erhöhen, die Tomatenstücke mit wenig Salz und Pfeffer
(nach Belieben) einrühren und noch einige Minuten kochen lassen, bis
die Flüssigkeit aus den Tomaten deutlich reduziert ist.
2. Karpern, Oliven, Chiliflocken und den Stockfisch dazugeben, 10 min
köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren, der Stockfisch sollte
heiss sein. Abschmecken und nachwürzen, mit Petersilie überstreuen
und servieren.
*) Anm. Erfasser: Den Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen,
Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser
legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch
in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen.
Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min
ziehen lassen.
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