Stockfischbällchen mit Mandelsauce
Stockfischbällchen: | 300g Kartoffeln; Salz 2 Lorbeerblätter | |
300g Stockfischfilet (in mehrfach | ||
erneuertem Wasser mindestens | ||
24 Stunden gewässert) | ||
50g Weißbrotwürfel | ||
20g Butter | ||
0.5bn glatte Petersilie | ||
2tb Crème fraîche | ||
3tb Schlagsahne | ||
1 Ei (Klasse M) | ||
1ts Zimt | ||
Pfeffer | ||
Außerdem: | l zum Fritieren | |
Mandelsauce: | 1 Scheib. Weißbrot | |
30g Mandeln (gehäutet) | ||
30g Haselnußkerne | ||
100ml Geflügelfond | ||
30ml Weißwein | ||
30g brauner Zucker | ||
50ml Öl | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Salz und Lorbeer weich kochen, ausdämpfen lassen,
pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen das
Stockfischfilet grob würfeln und gut abtropfen lassen.
2. Weissbrotwürfel in der Butter leicht anrösten. Petersilie von den
Stielen zupfen, grob hacken und dazugeben.
3. Stockfisch, Brotwürfel und Petersilie durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. mit Kartoffeln, Creme fraiche, Sahne, Ei, Zimt und
Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt kalt stellen.
4. Für die Sauce das Brot würfeln und trocken anrösten, danach in
der Moulinette grob zerkleinern.
5. Brotwürfel, Nüsse und Mandeln, Fond, Wein und Zucker im Mixer
pürieren.
Zuletzt das Öl einfliessen lassen und kurz weitermixen, bis eine
sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern.
6. Aus der Stockfischmasse 30 Kugeln formen und in heissem Öl
portionsweise jeweils jeweils 2 Minuten fritieren. Auf Holzspiesschen
stecken und mit der Mandelsauce servieren.
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