Stockfischeintopf mit Kokosmilch

  1.2kg Stockfisch (portugiesische oder spanische Geschäfte)
  150g Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  800g Fenchel
  250g Strauchtomaten
  400g Festkocknde Kartolfeln
  120g Butter
  1tb Fencklsaat
  1tb Mildes Currypulver
  150ml Trockener weißer Wermut (z.B. Noilly Prat)
  400ml Gemüsfond
  1 Dose/n Ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
   Pfeffer & Salz
  1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale davon
   Dillästchen zum Garnieren
 
Q U E L L E:  essen & trinken
   JANUAR 2005
 
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON:  K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Stockfisch kalt abspülen, grob in Stücke schneiden und mindestens
48 Stunden in kaltem Wasser einweichen; dabei das Wasser mehrmals
wechseln.

2. Stockfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer
Haut und eventuelle Gräten entfernen. Fisch in 1 cm dicke Scheiben
schneiden und kalt stellen.

3. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Fenchel putzen,
Strunk dabei entfernen. Fenchel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Tomaten in 2
cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und je nach Grösse
halbieren oder vierteln. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und
einfrieren.

4. Restliche Butter in einem breitem Topf schmelzen lassen, darin
Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln bei mittlerer Hitze 2 Minuten
andünsten. Fenchelsaat und Curry dazugeben und kurz mitrösten. Mit
Wermut ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Fond und Kokosmilch
auffüllen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und offen 15 Minuten
kochen. Fenchel und Zitronenschale dazugeben und weitere 10 Minuten
garen. 100 ml Fond abmessen, in einen kleinen Topf geben, einmal
aufkochen lassen und mit der gekühlten Butter binden. Den gebundenen
Fond zusammen mit Stockfisch und Tomaten in den Eintopf rühren (nicht
mehr kochen lassen!). Eintopf in tiefe Teller füllen, mit Dillzweigen
garnieren und servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Einweichzeit) Pro Portion (bei 6
Portionen) 58 g E, 30 g F, 15 g KH = 575 kcal (2402 kJ)



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