Stockfisch-Salat

  2tb Zitronensaft, frisch gepresst, nach Belieb
  2tb Apfelessig oder Rotweinessig
  0.333333c Extra virgines Olivenöl
   Salz/Pfeffer, f.g.
  6 Tasse/n Grüner gemischter Salat, gewaschen, getrocknet, (evtl. mehr) grob zerzupft oder geschnitten
  450g Stockfisch* (eingesalzener Kabeljau, getrocknet, entgrätet, über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft und 15 min porchiert)
  1 Orange, geschält und filetiert
  1 Tomate, entkernt, in Stückchen oder eine handvoll Kirschtomaten, halbiert
  0.333333c Schwarze Oliven (in Öl eingelegte), entsteint und grob
  0.333333c Petersilie, gehackt



Zubereitung:
1. Zitronensaft, Essig und Öl in einer grossen Schüssel zur Emulsion
verquirlen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und den grünen Salat
darin durchmischen. In die Salatschüssel umfüllen.

2. Fisch mit einem Messer grob zerhacken und mit den Fingern fein
zerpflücken. Fisch mit den Orangenfilets, Tomatenstückchen, Oliven
und der Petersilie vermengen und auf den grünen Salat häufeln.
Sofort servieren.

*) Anm. Erfasser: Den Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen,
Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser
legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch
in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen.
Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min
ziehen lassen.



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