Stockfischsalat mit Ziegenkäse

 
ZUTATEN: 300g Getrockneter Stockfisch
  2 Scheib. Getrocknetes Brot
  40ml Olivenöl
  2 Reife Tomaten
  100ml Süsse Sahne
  50g Ziegenkäse
   Essig
   Salz/schwarzer Pfeffer
  200ml Fleischbrühe
  200ml Weisswein



Zubereitung:
Den getrockneten Stockfisch 36 Stunden wässern, dabei alle 8 Stunden
das Wasser wechseln; anschliessend den Fisch ohne Wasser verarbeiten.
Die beiden Brotscheiben in der Fleischbrühe und dem Wein einweichen;
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotmasse hinzugeben und braten bis
sie Farbe bekommt. Den Stockfisch dazugeben und zwei Minuten mit dem
knusprigen Brot garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne in einem
Topf erhitzen, den Ziegenkäse dazugeben und rühren bis eine cremige
Masse entsteht. Nicht kochen! Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Auf einer Schale das Brot, den Stockfisch und die Tomatenstreifen
nebeneinander anordnen, den Vorgang ca. 4 mal wiederholen.
Anschliessend die Käsesauce darübergeben und mit etwas Essig und
Olivenöl beträufeln. Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert
werden. Dazu passt gemischter Salat, gekochte oder gratinierte
Kartoffeln und ein trockener Weisswein.



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