Strangolapireve (Pfaffenwürger)

  570g Mehl
  200g Weizengrieß
   Salz
   Pfeffer
  450g Tomaten; halbiert
  1 Handvoll Petersilie; frisch
  4 Zweige Basilikum; frisch
  1lg Stange Sellerie; mit Grün, - geviertelt
  50g Butter
   Parmesan; frisch gerieben



Zubereitung:
Karl-Heinz Boller: Über dieses köstliche Gericht erzählt man, dass
es nur dann aufgetischt wurde, wenn ein Priester zu Besuch kam. Da
Priester damals angeblich entweder notorisch unterernährt oder sehr
gefrässig waren, stopften sie sich dieses Essen so gierig hinein, dass
sie beinahe daran erstickten! Mehl und Weizengriess auf die
Tischplatte häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, dann Salz und so
viel warmes Wasser zufügen, dass man einen Teig kneten kann. (Dabei
lieber ein wenig mehr Kraft anwenden als mehr Flüssigkeit zugeben!)
Kneten, rollen und zusammenfalten, bis ein glatter, elastischer Teig
entsteht, der nicht weicher sein sollte als normaler Brotteig - besser
sogar noch ein wenig fester. Dazu benötigt man ungefähr 20 bis 30
Minuten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen.

Tomaten, Petersilie, Basilikum, Sellerie, Zwiebel, Öl und Salz und
Pfeffer in eine Kasserolle geben, zudecken und langsam köcheln lassen,
bis die Tomaten zerfallen. Abkühlen lassen, durchpassieren.
Umrühren und warmhalten, bis die Sauce gebraucht wird.

Fingerdicke Teigröllchen formen und in kleine Stückchen schneiden.
Leicht mit dem Daumen eindrücken und auf dem Tisch hin und her
bewegen. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die
Pasta hineingeben und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Nudeln
herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche kommen. Die warme
Tomatensauce darübergiessen, dann die Butter und reichlich frisch
geriebenen Parmesan hinzugeben. Alles ein wenig schütteln und sofort
servieren.



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