Straussensteak mit Schmandkartoffeln und Rotweinsauce
Straussensteaks:: | 4 Straussensteaks à 160 g (am besten von der Brust) | |
Piment, gemahlen | ||
1 Limette, Schale davon | ||
2 Knoblauchzehen, geschält un gehackt | ||
4 Thymianzweige | ||
2 Rosmarinzweige | ||
50ml Olivenöl | ||
20g Butterschmalz | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Senf | ||
2tb frische Weissbrotbrösel | ||
2tb Butter, flüssig | ||
Schmandkartoffeln:: | 800g Kartoffeln, festkochend | |
300g Schmand | ||
Salz, Pfeffer | ||
30g Butter | ||
1 Rosmarinzweig | ||
Kümmel | ||
2 Schalotten, in Streifen geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen, gehackt | ||
80g Bergkäse, gerieben | ||
Rotweinsauce:: | 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt | |
1 Knoblauchzehe, gehackt | ||
20g Butter | ||
1tb Zucker | ||
0.5tb Tomatenmark | ||
1 Rosmarinzweig | ||
3 Thymianzweige | ||
40ml Balsamico | ||
300ml Rotwein | ||
150ml dunkler Bratenfond | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Straussensteaks:
Die Steaks leicht plattieren, mit Piment, Limettenschale, Knoblauch,
Kräutern und Olivenöl vermengen und etwas marinieren lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Straussensteaks darin mit
den Kräutern der Marinade langsam braten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die gebratenen Straussensteaks dünn mit dem Senf bestreichen,
mit den frischen Weissbrotbröseln bestreuen und mit der Butter
beträufeln. Unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.
Schmandkartoffeln:
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen,
schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Den Schmand
mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in der heissen Butter
mit dem Rosmarin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und in eine feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch
darauf streuen, den Schmand gleichmässig darauf streichen und mit dem
geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200
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