Straussensteak mit Schmandkartoffeln und Rotweinsauce

 
Straussensteaks:: 4 Straussensteaks à 160 g (am besten von der Brust)
   Piment, gemahlen
  1 Limette, Schale davon
  2 Knoblauchzehen, geschält un gehackt
  4 Thymianzweige
  2 Rosmarinzweige
  50ml Olivenöl
  20g Butterschmalz
   Salz, Pfeffer
  1tb Senf
  2tb frische Weissbrotbrösel
  2tb Butter, flüssig
 
Schmandkartoffeln:: 800g Kartoffeln, festkochend
  300g Schmand
   Salz, Pfeffer
  30g Butter
  1 Rosmarinzweig
   Kümmel
  2 Schalotten, in Streifen geschnitten
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  80g Bergkäse, gerieben
 
Rotweinsauce:: 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  20g Butter
  1tb Zucker
  0.5tb Tomatenmark
  1 Rosmarinzweig
  3 Thymianzweige
  40ml Balsamico
  300ml Rotwein
  150ml dunkler Bratenfond
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Straussensteaks:
Die Steaks leicht plattieren, mit Piment, Limettenschale, Knoblauch,
Kräutern und Olivenöl vermengen und etwas marinieren lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Straussensteaks darin mit
den Kräutern der Marinade langsam braten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die gebratenen Straussensteaks dünn mit dem Senf bestreichen,
mit den frischen Weissbrotbröseln bestreuen und mit der Butter
beträufeln. Unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.

Schmandkartoffeln:
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen,
schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Den Schmand
mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in der heissen Butter
mit dem Rosmarin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und in eine feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch
darauf streuen, den Schmand gleichmässig darauf streichen und mit dem
geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200



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