Strudel von Paprika, Tomaten und Schafskäse

  500g Mehl
  1 Ei
  40ml Olivenöl
  120ml Wasser
  2 Fleischtomaten
  1 gelbe Paprika
  1 grüne Paprika
  2 Lauchzwiebeln
  2 Zweige Rosmarin
  100g Schafskäse
  1 Knoblauchzehe, angedrückt
  0.25 Fladen- oder Weissbrot vom Vortag, zerbröselt
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl zum Einpinseln und Anbraten
   Frischhaltefolie



Zubereitung:
Mehl, Ei, Olivenöl, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig
verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und gekühlt
mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und grob würfeln. Paprika
ebenfalls in Würfel, Lauchzwiebeln fein schneiden, Rosmarin hacken und
den Käse grob zerbröseln.

Paprikawürfel und die angedrückte Knoblauchzehe in Olivenöl
anbraten.

Den Strudelteig mit einem Nudelholz ausrollen oder auf dem Handrücken
dünn ausziehen. (Das sollte auf einem mit Mehl bestäubten
Geschirrtuch gemacht werden.) Den Teig mit Olivenöl einpinseln,
Brotbrösel, Gemüse, Käse und Rosmarin darüber streuen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Von
aussen nochmals mit Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen und im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten
hellbraun backen.

Zum Strudel passt gut ein Romanasalat mit Vinaigrette und gerösteten
Pinienkernen.



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