Strudelscheiben mit Käse (Kol böregi) - Türkei

  30g Butter
  150ml Milch
  90g Joghurt
  2 Eier
  200g Schafskäse
  50g Emmentaler frisch gerieben
  0.5 Bd. Dill
  0.5 Bd. Petersilie
  1ts Pul biber (1)(Plättchenpaprika)
  3lg Yufkablätter (Strudelteig)Fertigprodukt - (2)
  0.5tb Mehl
  0.125l Sonnenblumenöl zum Braten



Zubereitung:
(1) In türkischen Spezialgeschäften erhältlich.

(2) In türkischen oder unter dem Namen Filla auch in griechischen
Spezialgeschäften erhältlich.

Von den vielen herzhaften Strudelteig-Spezialitäten lässt sich dieses
Börek besonders schnell herstellen. Es passt hervorragend zu Wein und zu
Raki und ist in der Türkei auch als Vorspeise beliebt.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann den Topf von der
Kochstelle nehmen.

Die Hälfte der Milch, den Joghurt und die Hälfte der Eier darin
verquirlen.

Den Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln. Den Emmentaler dazugeben.
Die Kräuter gründlich waschen und trockenschütteln. Die Blättchen
abzupfen und hacken. Die Kräuter mit den restlichen Eiern, der restlichen
Milch und dem Plättchenpaprika zum Käse geben und alles zu einer Paste
verkneten.

Die Packung mit dem Yufkateig öffnen und vorsichtig 3 Platten
herausnehmen. Den Rest wieder in die Folie stecken und diese zukleben,
damit die Teigplatten nicht austrocknen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Die erste Yufka-Platte auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die
Butter-Milch-Eier-Mischung mit dem Pinsel auftragen - die Ränder nicht
vergessen. Die zvveite Platte darauflegen und ebenfalls gründlich
einpinseln, so dass sie richtig nass ist. Die dritte Platte darauf legen
und mit etwas weniger Flüssigkeit bestreichen. Die Käsepaste auftragen.
Die Strudelblätter etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann gleichmässig und
fest zusammenrollen. Vorsicht! Sie reissen leicht. Die Rolle mit der
restlichen Butter-Milch-Eier-Mischung bestreichen. Weitere 5 Minuten ruhen
lassen.

Eine Arbeitsplatte mit dem Mehl bestäuben. Mit einem sehr scharfen Messer
1 cm dicke Scheiben schräg von der Rolle abschneiden und auf die Platte
legen.

Das Sonnenblumenöl etwa 1/2 cm hoch in eine Pfanne giessen, erhitzen und
die Scheiben auf beiden Seiten darin schön goldbraun braten. Das Börek
auf Küchenkrepp legen und entfetten. Warm servieren.

Variante: Schafskäseröllchen (Sigara böregi)

Noch bekannter als die Strudelteigscheiben sind mit Käse gefüllte
Röllchen, die wie Zigarren aussehen. Sie werden aus den gleichen Zutaten
hergestellt, nur anders verarbeitet.

Für die Röllchen ein grosses rundes Yufkablatt auf einer Arbeitsfläche
mit einem scharfen Messer über Kreuz vierteln und jedes Viertel (wie
Tortenstücke) noch einmal in jeweils 3 Teile schneiden. Die Käsefüllung
wie im Rezept beschrieben zubereiten. Eine Untertasse mit Wasser
bereitstellen. Jeweils auf das breite Ende der Teigstücke etwas Käse
geben und diese bis zur Spitze fest aufrollen. Die Spitze mit Wasser
bepinseln und auf dem Röllchen festkleben. Auf diese Weise alle
Teigstücke aufrollen und die "Zigarren" in der Pfanne in Öl rundum
goldbraun braten. Sofort servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert - Für Gäste

Pro Scheibe 540 kJ/130 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten.

* Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Teigware, Käse, Türkei, P20



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