Stubenküken mit Austern
3 Stubenküken | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
100g Butter | ||
2bn Suppengrün | ||
Austern Und Sauce: | 12 Austern (je nach Grösse auch 18 oder 24) | |
0.5l Guter, trockener Rotwein (Burgund) | ||
1 Schuss Trockener Wermut | ||
50g Butter | ||
2 Schalotten | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Die drei Hühnchen würzen, dressieren/zusammenbinden und mit dem
kleingehackten Suppengemüse in Butter im Ofen braten. Häufig wenden,
mit Wasser begiessen. Das Gemüse darf nicht anbrennen. Zu Beginn 10
min auf 220 Grad braten, dann bei 150 Grad (insg. 30 min)weiterbraten.
Die Austern öffnen, die Flüssigkeit dabei auffangen und durch einen
Kaffefilter seihen. Austern kaltstellen. Austernsaft abmessen und mit
der gleichen Menge Rotwein aufkochen. Um ein Drittel reduzieren lassen.
Ein Schuss Wermut dazugiessen. Kleingehackte Schalotten in der Butter
andünsten, mit der Reduktion ablöschen und abschmecken. Küken aus
den Bräter nehmen. Bratenfond mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
Durchkochen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die erhaltene
Flüssigkeit zu dem Austern-Rotweinsud geben und erwärmen. Die Austern
in die heisse Sauce legen und 3 min ziehen lassen - nicht kochen! Das
Hünchenfleisch mit Haut sauber von den Knochen lösen und
zurechtschneiden. Auf Teller anrichten mit Austern umlegen, mit Sauce
begiessen. Dazu Reis nature gekocht mit Petersilie verfeinert.
Getränk:
Burgunder.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Gebratenes Huhn mit Pizzaiola-Füllung
1. Für die Pizzaiola-Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Brot entrinden, in 1 cm ...
Gebratenes Huhn nach kubanischer Art
Kubanisches Essen ist nicht besonders scharf, aber gut gewürzt und schmackhaft. Will man dieses Gericht etwas schärfer ...
Gebratenes Kräuter-Hähnchen
Fenchel putzen, waschen, achteln. In Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Paprika putzen, waschen, ...
1. Für die Pizzaiola-Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Brot entrinden, in 1 cm ...
Gebratenes Huhn nach kubanischer Art
Kubanisches Essen ist nicht besonders scharf, aber gut gewürzt und schmackhaft. Will man dieses Gericht etwas schärfer ...
Gebratenes Kräuter-Hähnchen
Fenchel putzen, waschen, achteln. In Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Paprika putzen, waschen, ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe