Brauner Reis mit Fleisch und Sauerkirschen - Jaqut Palau

  500g Langkornreis
  1kg Lammschulter
  500g Sauerkirschen; entkernt
  1lg Zwiebel; gewürfelt
  3tb Speiseöl
  1tb Gewürzmischung für Reis
  1 geh. TL Kardamompulver
  300ml Wasser (1)
  1.5l Wasser (2)
  1tb Salz
 
REF:  Hamidullah K. Kohgadai Afghanisch kochen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Beachten: 3 bis 4 Stunden Vorbereitungs- und Kochzeit!

Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser spülen, bis das Wasser
klar abläuft. Mit warmem Wasser bedeckt ein bis zwei Stunden
einweichen.

Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, in mittelgrosse Stücke
schneiden, waschen und trockentupfen.

Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Fleisch zugeben und
zwei bis drei Minuten darin wenden. Mit der Gewürzmischung, Kardamom,
Pfeffer und Salz abschmecken, mit Wasser (1) ablöschen.
Das Fleisch gar schmoren.

Herausnehmen, die Brühe durchsieben und eventuell mit heissem Wasser
verdünnen, so dass sich 180 ml (bei ursprünglich 300 ml Wasser)
ergeben, kräftig nachsalzen und warm stellen.

In einem feuerfesten Topf Wasser (2) mit Salz zum Kochen bringen. Den
Reis abgiessen, hineingeben und bissfest kochen, dabei gelegentlich
umrühren. Erneut durch ein Sieb abgiessen, mit warmem Wasser abspülen
und gut abgetropft zurück in den Topf geben.

Den Ofen auf 200 oC vorheizen.

Den Reis mit der Brühe übergiessen und gründlich vermengen.
Zugedeckt zum Kochen bringen, bis Dampf aus dem Topf entweicht und der
Reis anfängt zu knistern. Nochmals auflockern, Fleisch sowie Kirschen
untermischen und den Topf zugedeckt auf dem Rost in den Ofen schieben.
Nach etwa dreissig Minuten die Hitze auf 100 oC verringern und eine
weitere Stunde dämpfen.

Das Fleisch auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, den Reis
aufgelockert dazugeben.

Beilage: Mohrrüben-Bagari.



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