Sugo di coniglio, Kaninchensauce (Piemont)

  500g Kaninchenfleisch
  500g Vollreife Tomaten; gehäutet und entkernt
  1 Zwiebel; gehackt
  2 Knoblauchzehen; gehackt
  1bn Petersilie; fein gewiegt
  30g Butter
  3tb Olivenöl extravergine
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Das Kaninchenfleisch mit einem Wiegemesser in unregelmässige Stücke
schneiden.

Zwiebel und Knoblauch mit der Petersilie in Butter und Öl leicht
glasig andünsten. Kaninchenfleisch dazugeben und von allen Seiten
gleichmässig anbraten.

Die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine
Stunde köcheln lassen, bis der Sugo schön sämig wird.

Passt zu: Teigwaren, insbes. Tagliatelle.



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