Sülze von Scampis mit Salatbouquet

  8 Scampis ohne Schale (gekocht)
  80g Garnelen oder Krabben (gekocht)
  1 Karotte, klein
  1 Frühlingszwiebel
  80g Sellerie
  0.5l Fischfond
  2tb Sahne
  1tb Kapern
  6 Oliven, schwarz
  1 Zweig Dill
  6 Blatt Gelatine
   Jodsalz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Scampis und Garnelen in kleine Stücke schneiden.

Karotte und Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden,
Frühlingslauch in Ringe schneiden und alles bissfest blanchieren.

Oliven entsteinen und klein schneiden.

Dill fein hacken.

Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Zubereitung:

Scampis, Garnelen, Gemüse, Kapern und Oliven gut vermengen, mit Dill
verfeinern und in eine Terrinenform geben.

Gelatine ausdrücken und im lauwarmen Fischfond auflösen.

Den Fond gut mit Jodsalz und Pfeffer, eventuell mit etwas Pernod *,
abschmecken. Die frische Sahne unterrühren und über die Scampi-
Gemüsemischung in der Form giessen.

In den Kühlschrank stellen und etwa 3 bis 4 Stunden gut kühlen.

Anrichten:

Die Sülze aus der Terrinenform nehmen, in Scheiben schneiden, auf
Tellern anrichten und mit winterlichem Salatbouquet in Balsamico
servieren.

Aufgebackenes Weissbrot dazu reichen.

* Pernod = französischer Anislikör, wird meist mit Wasser vermischt
getrunken (Aperitif) - nach Erhard Gorys aus "Das neue Küchenlexikon.
(Anmerkung des Erfassers!)



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