Sun Salad
2 Rote Paprika (evtl. mehr) | ||
Olivenöl zum Anschwitzen | ||
2 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
500ml Brühe | ||
500g Spaghetti | ||
500g Gemüse zum Grillen oder Braten, wie Zucchini, rote Paprika, Auberginen, Fench | ||
100ml Kaltgepresstes Olivenöl | ||
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker | ||
Chili | ||
Weißer Balsamico | ||
100g Rucola | ||
80g Kichererbsen | ||
Kichererbsensprossen |
Zubereitung:
Die Paprikastücke mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen, salzen und pfeffern, mit Brühe auffüllen, in 15-20 Min.
weich kochen und pürieren. Die Konsistenz soll die einer etwas zu
dicken Suppe sein. Paprikafond auskühlen lassen.
Spaghetti sehr bissfest kochen, abgiessen und auf einer breiten Fläche
auskühlen lassen. Mit sehr wenig Olivenöl besprühen und locker
vermengen. Die Gemüse in dünne Scheiben schneiden und entweder
grillen oder in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl braten.
Salzen.
Aus 0,3 l Paprikafond und 100 ml Olivenöl mit Salz, einer Prise
Zucker, Pfeffer, Balsamico und Chili eine Salatsauce rühren. Die
Kichererbsen in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Spaghetti mit
der Salatsauce anmachen, mit dem Gemüse und dem Rucola mischen und
anrichten. Die Kichererbsen darüberstreuen.
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