Braunkohl mit Pinkel (Bremer Art)

  2kg Braunkohl
  0.5l Wasser oder Fleischbrühe
  150g Schweine-, Gänse-, oder
   Entenschmalz
  2tb Hafergrütze
  1ts Salz
  5ts Feingehackte Zwiebeln
  2ts Senf
  1ts Pfeffer
  1 Pinkel pro Person
  250g Kassler pro Person
  1 p. Port. Kochwurst pro Person



Zubereitung:
Die Zwiebeln werden in dem heissen Schmalz angedünstet, dann
schichtweise der vorbereitete Kohl, Hafergrütze, Zucker und Salz
hineingegeben, die heisse Brühe darüber gegossen und alles 10
Minuten gekocht. Dann den Topf gut durchschütteln, fest
zudecken und 2-3 Stunden sanft schmoren lassen. Die Pinkelwurst
wird in der letzten Stunde auf den Kohl gelegt und mitgekocht.

Meine Oma kocht ausser der Pinkel noch Kassler, Kochwürste
sowie Bauchspeck, der vorher gesalzen wurde, mit, wobei der
Kassler und der Bauchspeck schichtweise mit dem Kohl in den Topf
gelegt und von Anfang an mitgekocht wird. Pinkel und Kochwurst
kommen wie oben die letzte Stunde oben auf. Ich mag es ausserdem am
liebsten, wenn die Pinkel beim Kochen zerplatzt und sich mit dem
Kohl vermischt.

Zum Kohl: Am besten schmeckt der Kohl im Winter, wenn er bereits
Frost bekommen hat (zur Not kann man sich mit der Tiefkühltruhe
behelfen). Man verliest ihn, indem man die grossen Blätter und die
dicken Rippen ablöst. Dann wird der Kohl gewaschen, mit kochendem
Wasser überbrüht und ganz grob gehackt.

02.02.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Mexikanischer Chili-Auflauf
Nun das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in stark erhitztem Öl kräftig anbraten. Die fein gewürfelten Zwiebeln ...
Mexikanischer Chili-Auflauf
1. Fleisch 1/2 cm groß würfeln, in stark erhitztem Öl kräftig anbraten. Fein gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten. 2 ...
Mexikanischer Fischbraten
Fisch säubern, säuern, salzen und in eine grosse gefettete Auflaufform legen. Geschmolzene Butter über den Fisch gie ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe