Supetta

 
FÜR DIE FLEISCHBRÜHE: 2l Wasser
  1kg Rindfleisch
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
   Salbei
   Rosmarin
   Ev. Gemüse: Karotten, Sellerie, Lauch
   Petersilie
   Salz
 
SUPPE: 500g Oder 12 Scheiben Schwarzbrot oder Weißbrot (je nach Geschmack); ca.
  300g Fontina Käse
  50g Butter
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
   Etwas Zimt



Zubereitung:
Für eine Supetta, einem typischen Gericht aus dem Valle#d Aosta,
braucht man nicht viel: Weissbrot, Fontina, schwarzen Pfeffer, Zimt und
eine kräftige Brühe vom Rind.

Fleischbrühe kann sehr unterschiedlich schmecken. Folgendes ist zu
beachten:
Soll das Fleisch saftig bleiben, wird es in Mehl bestäubt und von
allen Seiten kurz angebraten, da auf diese Weise die Säfte in das
Fleisch eingeschlossen werden. Eine weitere Möglichkeit ist, das
Fleisch in die kochende Brühe zu geben, wodurch der Fleischsaft
ebenfalls nicht austreten kann. Wünscht man hingegen eine sehr
gehaltvolle Brühe, wird das Fleisch ohne vorheriges anbraten in kalter
Flüssigkeit angesetzt, so dass der Fleischsaft an die Brühe abgegeben
wird. Damit diese klar bleibt, bringt man das Fleisch ohne andere
Zutaten zum kochen und schöpft den dabei entstehenden Schaum, der sich
anfangs an der Oberfläche sammelt, immer wieder ab. Erst dann fügt
man Gewürze und Kräuter hinzu und lässt das Fleisch zugedeckt und
bei kleiner Hitze köcheln bis es weich ist. Das klein geschnittene
Gemüse sollte erst in der letzten halben Stunde zugegeben werden,
damit die Vitamine erhalten bleiben, und das Fleisch und die Brühe
sollten erst am Ende gesalzen werden.

Für Supetta sollte die Brühe besonders gehaltvoll sein, das Fleisch
wird demzufolge also mit kaltem Wasser angesetzt.

Die Butter in eine feuerfeste Schüssel geben. Das Brot in Scheiben
schneiden und in die Schüssel legen. (Man kann die Brotscheiben auch
toasten). Den Fontina-Käse in ca. 4 - 5 mm dicke Scheiben schneiden
und auf die Brotschicht legen. Abwechselnd belegen, bis die Schüssel
angefüllt ist. Die oberste Schicht muss Käse sein. Nach jeder Schicht
mit schwarzem Pfeffer und Zimt würzen. Kein Salz, da der Käse salzig
ist. Am Schluss wird die heisse Rinderbrühe mit einem Schöpflöffel
über die Käse-Brot-Mischung gegossen. Dann die feuerfeste Form in den
Backofen schieben und bei ca. 200 Grad ungefähr 20 Minuten backen.
Sehr heiss servieren! Tipp: Das Fleisch aus der Brühe kann man auch
zur Supetta servieren Tipp: man kann das Gericht auch statt im Backofen
im geschlossenen Topf auf dem Herd überbacken.



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