Suppe nach Venezianischer Art
2 Hühnerbeine | ||
2 Hühnerbrüste | ||
250g Rindfleisch; (Brustkern) | ||
250g Kalbfleisch; (Brust) | ||
1 Zwiebel | ||
2 Karotten | ||
1sm Sellerieknolle | ||
1 Rosmarinzweig | ||
2tb Olivenöl | ||
2 Nelken | ||
100ml Trockener | ||
Weisswein | ||
50g Butterfett | ||
Salz | ||
4 Scheib. Toastbrot | ||
Geriebener Parmesan-Käse |
Zubereitung:
(*) Weihnachtsmenü 2001 Die Hühnerbeine, das Rind- und Kalbfleisch
zusammen mit der Zwiebel, den Karotten, der geviertelten Sellerieknolle
und den Nelken in 1,5 l Wasser zum Kochen bringen.
Die Hühnerbrüste in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl und
Butter zusammen mit dem Rosmarinzweig anbraten. Mit dem Weisswein
ablöschen und ca. 5 Minuten auf starkem Feuer kochen. Zu der kochenden
Brühe geben. Ca. 3/4 Stunden weiter kochen lassen.
Das Rindfleisch, das Kalbfleisch und die Hühnerbeine aus der Brühe
nehmen und beiseite stellen (die gebratenen Hühnerfleischwürfel
bleiben als Einlage!). Daraus kann z.B. ein Fleischsalat für den Abend
hergestellt werden.
Das Gemüse ebenfalls aus der Brühe nehmen.
In vorgewärmte Teller die getoasteten Brotscheiben legen, mit Käse
bestreuen und mit der heissen Suppe aufgiessen.
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