Suppeneinlagen (Info)

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Zubereitung:
Eine köstliche Brühe ist die Basis einer guten Suppe. Zu einem
unwiderstehlichen Genuss wird sie, wenn es noch verschiedene Einlagen,
wie Klösschen, Flädle oder den klassischen Eierstich dazu gibt.
Ãœbrigens ein altes Hausrezept, um kalten, nassen und dunklen
Herbsttagen zu trotzen. Probieren Sie es doch selbst mal wieder aus,
wir haben schöne Rezepte für Sie zusammengestellt.

Infos und Tipps:
- Bei Suppen unterscheidet man grundsätzlich die klaren und die
gebundenen Suppen. Die klaren Suppen werden im allgemeinen mit Einlagen
serviert und haben ihren klassischen Platz zu Beginn einer Menüfolge
oder werden nach der kalten Vorspeise serviert.
- Gebackene Einlagen wie Schöberl oder Backerbsen werden erst am Tisch
in die Suppe gegeben.
- Gekochte Einlagen werden in Salzwasser und nicht in der Suppe selbst
gegart, diese würde dann trüb werden.
- Die Brühe wird dunkler, wenn sie mit einer gebräunten Zwiebel
gekocht wird. Dafür die Zwiebel halbieren und mit der Schnittflache in
einer Pfanne rösten, bis sie genügend gebräunt ist.
- Einen schnittfesten, aber doch schaumigen Eierstich erhält man, wenn
man ihn kräftig mit dem Schneebesen schlägt und dann sofort durch ein
Haarsieb in eine gebutterte Auflaufform füllt und ins heisse Wasserbad
gibt. Wichtig ist, dass das Wasserbad im Ofen nicht zum Kochen kommt,
sonst bekommt der Eierstich Bläschen.

Rezepte:
Suppeneinlagen, 4 Rezepte - Eierstich - Griessklösschen -
Kaiserschöberl - Kräuterflädle Hühnerbrühe
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/09/index.html



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