Suppengrün-Antipasti

  2bn Suppengrün (à 300 g)
  40g Cashewkerne
  1l Gemüsebrühe
   Pfeffer & Salz abgeriebene Schale von
  1 Unbehandelten Zitrone
  2tb Zitronensaft (evtl. mehr)
  1ts Zucker (evtl. mehr)
  5tb Olivenöl
  1bn Basilikum
  1 Zitronenscheibe
 
Z U B E R E I T U N G:  50 Minuten
 
Q U E L L E:  schöner essen 2/2005
   Erfasst von K-H. Boller
   am Montag 24. Januar 2005



Zubereitung:
Das Suppengemüse darf nicht zu weich gekocht werden, weil es in sehr
feine Streifen geschnitten wird.

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen, Porree längs
halbieren und waschen. Alles in feine Streifen schneiden.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gemüsebrühe
aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsestreifen darin bei
mittlerer Hitze 3-4 Min. kochen. Gemüse mit einer Schaumkelle
herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.

100 ml von der Gemüsebrühe abnehmen und mit Zitronenschale und -saft,
Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verquirlen. Basilikumblätter in
Streifen schneiden und unterrühren. Die Sauce gleichmässig über das
Gemüse träufeln und 10 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren die
Zitronenscheibe halbieren und mit den Cashewkernen auf das Gemüse
geben.

In Italien nennt man Suppengemüse (Möhre, Staudensellerie und
Fenchel, wenn es roh und in Streifen geschnitten serviert wird, einen
Pinzimonio. Der ist, auf Eiswürfeln angerichtet, sehr beliebt als solo
servierte sommerliche Vorspeise. Pur, und nicht auf Eis serviert, ist
der Pinzimonio Beilage zu knusprigem Spanferkel.

Pro Portion (bei 6): 140 kcal 3 g E, 11 g F, 6 g KH



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