Surhaxen auf Orangenlinsen
4 Spanferkelhaxen, gepökelt je ca. 350g, beim Metzgervorbestellen | ||
2l Geklärte Brühe sieheRezeptoder Wasser | ||
2 Schalotten | ||
6 mittl. Möhren | ||
2 Halbe Stangen Lauch | ||
1 mittl. Sellerieknolle | ||
2 Lorbeerblätter | ||
24 Gewürznelken | ||
10 Pimentkörner | ||
6 Wacholderbeeren | ||
2 Thymianzweige | ||
2 Knoblauchzehen | ||
3 Kartoffeln | ||
Salz | ||
100g Durchwachsener Speck | ||
2 Zwiebeln | ||
4 Petersilienstengel | ||
4ts Waldhonig | ||
2ts Brauner Zucker | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1tb Gänseschmalz | ||
200g Kleine grüne Linsen lentilles vertes | ||
1tb Tomatenmark | ||
20g Butter | ||
1ts Orangenschale | ||
1tb Kapern gehackt | ||
1tb Sardellenfilets gehackt | ||
1.5tb Gewürzgurke gehackt | ||
1ts Grober Senf | ||
2tb Petersilie gehackt |
Zubereitung:
Vorbereitung:
1. Haxen waschen, in einen Topf geben und mit 1 1/2 l der Brühe
bedecken.
2. Schalotten, Möhren, Lauch und Sellerie putzen. Vom Sellerie etwa
40g abschneiden und zusammen mit einer kleinen Möhre und eine halben
Lauchstange beiseite legen. Schalotten mit Lorbeerblättern und vier
Nelken spicken. Lauch und Sellerie zusammenbinden.
3. Gemüse zusammen mit Piment, Wacholderbeeren, Thymian und
ungeschälten Knoblauchzehen zu den Haxen geben und aufkochen. Etwa 1
1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Haxen leicht von der Gabel
rutschen, wenn man sie ins Fleisch sticht.
4. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in Salzwasser garen. Abgiessen
und gut abtropfen lassen.
5. Speck fein würfeln. Reste von Sellerie, Lauch und Möhren sowie die
geschälten Zwiebeln fein würfeln. Petersilienstengel zusammenbinden.
Zubereitung:
1. Haxen aus der Brühe nehmen. Das Fett kreuzweise einritzen.
2. Haxen in eine Kasserale setzen und mit restlichen Nelken spicken.
Mit Honig bepinseln und mit Zucker bestreuen. Pfeffern und etwas von
der Brühe angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC etwa 10
Minuten überkrusten. Kartoffeln zufügen und für weitere fünf Minuten
in den Ofen schieben.
3. Gänseschmalz erhitzen und Speck darin auslassen. Vorbereitetes
Gemüse zufügen und dünsten. Linsen auf einem Sieb waschen und zufügen.
Petersilienstengel, Tomatenmark, Orangenschale, Kapern,
Sardellenfilets, Gewürzgurke und Senf zugeben. Etwa 1/2 Liter der
Brühe angiessen. Rund 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie entfernen.
Anrichten:
Linsengemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen, je eine Haxe in die
Mitte setzen und Kartoffelwürfel dazulegen. Mit gehackter Petersilie
bestreuen.
* Quelle: Der Feinschmecker 9/96 Witzigsmann neue einfache
Küche gepostet von
Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 18.12.1996
Stichworte: Schwein, Gemüse, Gourmet, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Joghurtschnitzel 2
Zwiebeln und Gewürzgurken kleinhacken und andünsten. In einen Topf geben und Joghurt dazu. ca. 15 min kochen lassen. m ...
Johann Lafer's Hackbraten
Brötchen in grobe Würfel schneiden und in heissem Wasser einweichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwieb ...
Jörgs Chilirouladen
Eine runde Sache und ganz schon schart Jörgs Chilirouladen Minis mit Pep: wüqige Röllchen mit Chilipaste und Paprika ...
Zwiebeln und Gewürzgurken kleinhacken und andünsten. In einen Topf geben und Joghurt dazu. ca. 15 min kochen lassen. m ...
Johann Lafer's Hackbraten
Brötchen in grobe Würfel schneiden und in heissem Wasser einweichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwieb ...
Jörgs Chilirouladen
Eine runde Sache und ganz schon schart Jörgs Chilirouladen Minis mit Pep: wüqige Röllchen mit Chilipaste und Paprika ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe