Bregenzerwälder Käsesuppe mit Gerstennockerle
50g Schalotten | ||
50g Butter | ||
0.125l Weisswein | ||
0.5l Sahne | ||
0.5l Rindsuppe oder Gemüsefond | ||
150g Bergkäse | ||
120g Emmentaler | ||
100g Surakäse oder Quargel | ||
1tb Schnittlauch in RöllchenSalz, Pfeffer | ||
Gerstennockerle: | 40g Butter | |
1 Eigelb | ||
50g Quark (20 % Fett) | ||
3 Scheibe Toastbrot entrindet | ||
10g Griffiges Mehl | ||
50g Karotten | ||
150g Gerste gekocht | ||
1ts Schnittlauch | ||
1ts Petersilie | ||
1ts Kerbel Salz, PfefferMuskatnussgeriebennach Geschmack |
Zubereitung:
Das Rezept stammt von Martin Berthold, Bezau.
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein löschen, mit Sahne
und Rindsuppe aufgiessen und auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Bergkäse und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Käse können sehr würzig sein!
Für die Gerstennockerle Butter schaumig rühren, mit dem Dotter einen
Abtrieb herstellen. Den Topfen mit den entrindeten Toastbrotscheiben
verkneten und in den Abtrieb einrühren.
Karotten weich kochen, feinwürfelig schneiden, mit dem Mehl
vermischen, unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss gekochte Gerste
und feingehackte Kräuter einrühren. Die Masse 20 Minuten rasten
lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem
Salzwasser ziehen lassen und abseihen.
Je zwei dünne Scheiben Surakäse (oder Quargel) in einem Suppenteller
anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffüllen, mit
Schnitlauchröllchen bestreuen. (Die Käsescheiben können auch
weggelassen werden.)
* Quelle: Nach Aufgegabelt In Österreich Sendung am
5.02.95 / Bayerntext Erfasst von: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 03 Feb 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 27.03.1995
Stichworte: Suppe, Creme, Käse, Gnocchi, Österreich, P4
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