Süße Ostereier - nach Rezept von Konditormeister Hein ...
GEFÜLLTE SCHOKOLADENEIER - SCHOKOLADENMASSE: | 300g Feine Kuvertüre (vom Konditor) (evtl. mehr | |
Eierformen (unterschie | ||
FÃœLLUNG 1: MARACUJA-MARZIPAN: | 1lg Gelbe Maracuja (100 g Fruchtfleisch) | |
80g Zucker | ||
120 Marzipanrohmasse | ||
FÃœLLUNG 2: COGNAC-CANACHE-KIRSCHEN: | Cognac-Kirschen | |
40ml Cognac | ||
150g Fondant | ||
ZU FÃœLLUNG 2: FÃœR DIE KIRSCH-CANACHE: | 30ml Sahne | |
130g Milch-Kuvertüre | ||
20g Butter | ||
50ml Kirschgeist |
Zubereitung:
Gefüllte Schokoladeneier - Schokoladenmasse:
Zubereitung:
Die zerkleinerte Kuvertüre im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren
bis 40 Grad schmelzen, bis alle Stücke aufgelöst sind. Jetzt in die
warme Kuvertüre noch einmal geriebene oder fein gehackte Kuvertüre
löffelweise rühren. Dadurch wird die aufgelöste Schokolade mit
"guten" Kakaobutterkristallen "geimpft". Wenn die Kuvertüre beginnt
dick zu werden, ist ausreichend geriebene Kuvertüre untergerührt
worden.
Die abgekühlte Kuvertüre muss nun vorsichtig wieder erwärmt werden,
bis sie 32 Grad erreicht hat. Das ist ein mittlerer Wert, bei dem die
Kuvertüre flüssig genug ist, um problemlos verarbeitet zu werden.
Diese in die Eierformen füllen und erkalten lassen.
---Füllung 1: Maracuja-Marzipan:
Zubereitung:
Das Maracujafruchtfleisch mit dem Zucker aufkochen und bei schwacher
Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren. Durch ein feines Sieb passieren.
Mit dem Marzipan zu einer spritzfähigen Mischung rühren.
Mit dem Spritzbeutel die Eier bis 2 Millimeter unter den Rand füllen
und mit temperierter Kuvertüre zustreichen.
---Füllung 2: Cognac-Canache-Kirschen Für die Kirsch-Canache:
Zubereitung:
Den Zucker-Fondant mit dem Cognac bei 30 Grad im Wasserbad geschmeidig
rühren. Für die Kirsch-Canache die Sahne aufkochen und die Kuvertüre
darin schmelzen. In eine Schüssel geben und mit dem Mixstab mischen.
Mit der Butter cremig rühren und mit dem Kirschgeist aromatisieren.
Cognac-Kirschen einlegen und mit dem Fondant überspritzen. Darüber
die flüssige Canache-Creme füllen, wobei ein mindestens ein
Millimeter hoher Rand frei bleibt. Die Creme fest werden lassen. Die
Kuvertüre zustreichen.
: O-Titel : Süsse Ostereier - nach Rezept von Konditormeister
: > Heinemann
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