Süsser Risotto mit Erdbeerpürree

  1tb Butter
  300g Risotto-Reis
  0.25l Milch
  1 Prise/n Salz
  1 Vanilleschote
  200g Reife Aprikosen
  500g Erdbeeren
  3tb Puderzucker
  2tb Zitronensaft
  2tb Creme fraiche
  2tb Gehackte Pistazienkerne



Zubereitung:
Zubereitung: Zuerst den Wok und dann darin die Butter erhitzen. Den
Reis im Fett unter Rühren 2 Min. anbraten, bis er glasig ist.

Die Milch mit 1/4 l Wasser und Salz mischen und angiessen. Die
Vanilleschote längs aufschlitzen und hinzufügen. Den Reis zugedeckt
bei mittlerer Hitze 15 20 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Die
Reiskörner müssen aussen weich sein, aber innen noch Biss haben.

Die Aprikosen inzwischen überbrühen, häuten, halbieren und
entsteinen, dann in Spalten schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen
und vierteln. Die Hälfte der Erdbeeren mit Puderzucker und
Zitronensaft pürieren.

Aprikosenspalten, Erdbeerviertel und Creme fraiche unter den Risotto
heben und kurz erhitzen.

Risotto mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit dem Erdbeerpüree
servieren.

Pro Portion etwa 1900 kJ / 455 kcal : Quelle : M. Szwillus
Vegetarisches im Wok : Erfasst : 13.06.98 von Ilka Spiess



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