Süsskartoffelsüppchen mit Curry-Rahmhäubchen

  500g Süsskartoffeln; gewaschen geschält, in Würfel
  200g Röstgemüse; Zwiebeln, Lauch, Sellerie, geputzt
   und klein geschnitten der Sellerie-Anteil soll
   am kleinsten sein)
  140ml Hühnerfond; oder -bouillon
  150ml Rahm
  2dl Milch
  100g Butter
   Currypulver
   Salz
   Pfeffer
   Sprossen von Zwiebeln Rettich, Lauch
   nach Belieben
 
REF:  Schlossgarten, Philipp Thoma
   Rheinfelden AG, 30.11.02 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Hälfte der Butter erhitzen. Röstgemüse darin andünsten.
Süsskartoffeln dazugeben und mit Bouillon auffüllen. Alles ca.
dreissig Minuten leicht köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln
verkocht sind. Die Masse mit dem Pürierstab mixen. Mit Milch, 2/3 der
Rahmmenge und der restlichen Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Restlichen Rahm steif schlagen. Süppchen in Tassen verteilen. Mit
jeweils einem Klecks Schlagrahm garnieren. Einen Hauch Curry darüber
stäuben und mit Sprossen dekorieren.

Tipps:

Philipp Thoma verwendet unverschämt gut schmeckende Randensprossen.
Diese sind jedoch noch nicht im offiziellen Handel erhältlich. Als
zweite essbare Dekoration gibt es im 'Schlossgarten' Hüppen aus
Brickteig.



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