Süss-sauer eingelegte Pfirsiche

  3.5kg Pfirsiche
  60g Nelken
  60g Stangenzimt
  2 Vanillestangen; der Länge nach halbiert
  15g Frische Ingwerwurzel
  2kg Rohzucker
  1l Obstessig
 
REF:  Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd
   Sommer in der Küche Hallwag, 1994
   ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Flaum der Pfirsiche gründlich abreiben. Mit einer Nadel die Haut
ein paarmal einstechen. Die Gewürze in ein Tuch einbinden.

Zucker und Essig mit dem Gewürzbeutel 10 Minuten kochen. Den heissen
Sirup über die Früchte giessen und zugedeckt 12 Stunden stehenlassen.

Danach den Gewürzbeutel entfernen, den Sirup aufkochen, nach 10
Minuten die Pfirsichen hinzufügen und kochen, bis sie knapp gar sind.
Die Früchte mit dem Sirup sorgfältig in Sterilisiergläser einfüllen
und sofort verschliessen. In einem kochenden Wasserbad während 15
Minuten sterilisieren.

Tip: auch Aprikosen und Pflaumen lassen sich auf diese Weise
konservieren. Süss-sauer eingelegte Früchte sind im Winter eine
herrliche Abwechslung zu Wild, Ente und Schweinebraten.



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