Süss-Saure Schlehen

  1.5kg Schlehen
  300g Zucker
  500ml Apfelessig
  2dl Wasser
  250g Bienenhonig
  1 Zimtstange
  5 Nelken



Zubereitung:
Die Früchte entstielen, waschen und trocknen und über Nacht in den
Tiefkühler legen.

Den Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren. Mit Wasser
ablöschen und mit Essig auffüllen. Leicht kochen lassen, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Nun Honig, Zimt und Nelken beigeben und
alles aufkochen.

Die gefrorenen Schlehen dazugeben, langsam aufkochen und zugedeckt
abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Beeren in Gläser einfüllen. Den Sud erhitzen
und 10 Minuten köcheln lassen. Heiss über die Früchte giessen und
die Gläser sofort verschliessen.

Süsssaure Schlehen schmecken ausgezeichnet zu Wildgerichten und
Sauerbraten.

* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in der Küche
Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Aufbau, Eingemacht, Schlehe, P1



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